私たちは、蕎麦の実を挽いて麺を打つだけでなく、蕎麦畑に始まり、お米、野菜などの畑を八ヶ岳の方に持っていて。お店で提供する全ての食材を自家栽培して、すべて自分たちでやっています。手間はとってもかかるんだけれど、お客さんたちには安心安全なものを口にして欲しいから。それに、せっかくこの地域に来てくれた人には、この地域で育った素材の料理を食べて帰って欲しい。地のものを食べて欲しいんだよね。うちの蕎麦がその選択肢になれば嬉しいな。

白樺湖はもともと農業用のため池だったけど、みるみるうちに栄え、人が集まって。一時期、休日は白樺湖と街を行き来する車の渋滞で、山を降りられないことがあるくらいで・・。そんな白樺湖の変化をずっと見てきました。

好きな季節は、全部好きだけど一番はやっぱり冬。白樺湖の冬は本当に寒くて、水道管が凍ったりするのは大変だけど・・やっぱり冬の景色が一番好きですね。僕はもともとスキーをしていて、ニュージーランドに滑りに行ったりもしていたので、その時代を思い出します。
おすすめなのは、夜の霧ヶ峰ドライブ。煮詰まったときはよく行きますね。月明かりに照らされながら走ると、悩みやモヤモヤがスッと楽になる気がします。